波特酒，素有葡萄牙“国酒”之称，是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺，而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒同时具有甜味与单宁，适合搭配油性的甜味食品，尤其是与菜肴的搭配。波特酒单宁含量不高，但酒精度稍高，具有甜味，香气类似的黄酒，相信会受到人的青睐。

　　波特酒

　　酿造工艺及特点

　　波特酒是一种在发酵过程中，当酒精度数达10°左右时，通过添加白兰地终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20°左右，具有甜味的强化型葡萄酒。一般来说，酿造波特酒都采用产自葡萄牙本土的葡萄品种，红葡萄品种如国产多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、猎狗（Tinato Cao）等，白葡萄如拉比加多（Rabigato）和Viosinho等来酿造。波特酒的酿造是一个非常复杂的过程。葡萄在9月下旬开始收获，由于杜罗河上游地区的气候条件差异非常大，葡萄成熟时间也大不相同，因此收获期往往要持续5周左右；葡萄的压榨也沿袭古法，采取人工踩踏的方式，然后再进行酒精发酵；当发酵到一定程度时（往往取决于酿酒师的经验），这些正在发酵的葡萄酒就被直接灌入已经预先添加了1/5白兰地的橡木桶中，这种白兰地的酒精度高达77%，这时由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被杀死，发酵也就自然停止。

　　波特酒

　　波特酒由于实施原产地命名保护，所以只有产自葡萄牙波尔图市（Porto）的波特酒才可以冠以“波特”的名号，但事实上，它并不是在波尔图酿造的。波特酒的酿酒葡萄种植和酿造都在杜罗河（Douro）上游地区进行，当发酵和加烈工序完成后，就用一种像鞋底儿的平底船（Barcos Rabelos）运抵杜罗河口的维拉？诺瓦？盖亚（Villa Nova de Gaia）的酒窖中进行陈酿和储藏，再从对岸的波特港销往世界各地。

　　波特酒类型及风味

　　与香槟一样，波特酒多数也是无年份的，即是由多年份调配而成。而年份波特只在极少数非常的年份中出产。一般地，我们可以根据波特酒窖藏年份的长短来划分类型：陈酿2-3年的为宝石红波特（Ruby Port）、年份波特（Vinetage Port），陈酿6年以上的为茶色波特（Tawny）、迟装瓶年份波特（Late Bottled Vintage）以及白色波特（White Port）。其中茶色波特又可以依据年份划分为10年、20年、30年和40年以上几等，但千万不要误认为，这些茶色波特是由至少陈年10年以上的波特酒调配而成的。

　　波特酒

　　一般来说，波特酒都具有浓郁的焦糖、巧克力和蜂蜜味，茶色波特还会有干果、香草和肉桂香。具有甜味的波特酒作为一种餐后甜酒，与诸多甜点搭配都非常不错，如宝石红波特与巧克力摩丝（Chocolate Mousse）就相当契合。

　　酒款推荐：

　　Taylor Fladgate 20 Years Old Tawny Port, Douro Valley, Portugal

　　泰来特选20年茶色波特

　　酒评：该酒浓郁的干果香中泛着橡木味，香气变化多端，富有层次，余味中还带有胡椒香味；结构复杂，酒体平衡。

　　Tyrrells Wines Dows 10 Years Old Tawny Port, Douro Valley, Portugal

　　天瑞道10年茶色波特

　　酒评：该酒呈黄褐色，浓郁的果脯香和太妃糖的香味与成熟浆果香味浑然天成，口感细腻顺滑，余味悠长。

　　注：各酒款评分来自《醇鉴》（Decanter）。